为防控新式冠状病毒肺炎疫情，全国人民都敞开了“在家煮饭”形式。每天一日三餐都在家做，各种食材的消耗量显着添加。为保证家庭饮食，一同尽可能削减出门频次，人们纷繁开端囤起了食材。其间，肉类品种多样，红肉、海鲜、各种禽类等不仅能供给人体必需的养分红分，也能给日常饮食供给多样化挑选，且大部分能够冷冻长时间保存，是囤积食材的不错挑选。但食物安全博士、科信食物与养分信息沟通中心主任钟凯指出，囤什么肉、怎样囤，也是有考究的。

　　冻品肉类能够存半年以上。这类比较多见的是牛排、鱼排、虾、带鱼等。其间，真空包装的冻品肉类比较耐放，一般可放置半年至一年。无真空包装但有包冰的，如冻虾、鱼排、鱼柳等，能够装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存，一般可放置半年。若为一般冻品，比方冻带鱼、羊肉卷，最好能将其分红小份，每份1~2顿的量，别离装入食物袋中，尽量排出空气后封口，可保存3个月至半年。

　　鲜肉做成半制品。主要是指牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等食材。这类肉日常一般是在冰箱冷藏保存，若一次性很多收购，可根据烹饪意图，将它们有挑选性地做成半制品乃至制品，比方酱牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。这些半制品或制品的体积相对鲜肉会大幅减缩，有利于充沛的使用冰箱空间。一同，由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。处理好的食物能够按1~2顿的量分装到食物袋中冷冻保存。红烧食物可带着汤汁一同冻，保存3~6个月没问题。

　　尽管会集处理很多的肉类会很辛苦，但从长远看却十分省时省力。计划吃时，酱牛肉、粉蒸肉这类蒸一下即可，红烧的肉类还能加上胡萝卜、马铃薯等蔬菜一同炖煮，卤牛肚、猪肚等能够和尖椒、蒜薹等食材爆炒……

　　除此之外，用于爆炒、煎炸的肉类，比方里脊肉、梅肉等，可直接按一顿的量分装到食物袋，排出空气后封口冻存。

　　鲜活水产不主张囤。新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后，其口感会产生显着的改变，比方肉质失掉弹性、肌肉松懈等。因而，不主张囤购鲜活水产。钟凯解说，鲜活水产的价格比较冻品偏高，假如计划长时间冷冻保存，不如直接购买冻品，既简略又合算。假如收购鲜活水产较为便利或已购买，贮存之前可做一些简易地处理。比方，将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制，之后再将食材分红小份冷冻。处理后某些特定的程度上协助食材脱水，尽量减小冷冻对肉质口感的损坏。

　　钟凯还提示，很多人会将需求冷冻的食材悉数堆进冰箱，塞满停止。但很多食物一会儿堆进冷冻室，可能会由于冰箱的制冷才能跟不上，导致冰箱接近中心部位的食材温度下降过慢，引起食物蜕变，乃至发臭。他主张囤肉时，可敞开冰箱的速冻功用，尽量在每一格都放一些，不要堆得太满太挤。北方区域温度现在还比较低，能够将做熟的半制品、制品放在阳台、窗台；温度较高的区域，能够先放在冷藏室暂存1~2天，待冷冻室温度下降后再放进去。

　　别的，食物冷冻后常常不易分辩，很多囤积还会让人忘记了有哪些食材。钟凯主张，将不同肉类分隔贮存，包装袋外面用粗记号笔写上存储日期和肉的品种，或许写个小纸片放进去，便利日后翻找，防止因积压、忘记呈现“僵尸肉”。▲

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