中国的地大物国，美食众多，不知道大家都喜欢吃哪一种呢?中国的南方和北方不但生活小习惯有差异，而且美食文化也会有一定的差异。莲菜是生活中普遍的食材，但是好多人却不是很了解。那么，到底莲菜是什么菜呢，该如何吃呢?

  莲藕。我国南方和北方文化是有一定差别的，地域的不同，所以对莲藕的叫法也不一样。莲菜为莲藕，是莲藕的另一个叫法，为莲科植物的根茎，生长于地下，型比较肥大，内部有小孔，包括七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕也叫做红花藕，九孔莲藕则称为白花藕。七孔莲藕生长于池塘以及湖泊等，大多没有经过特殊培育，都是自然生长而成，在南方比较多。七孔莲藕的颜色为褐色，内部颜色为浅粉色比较短粗。九孔莲藕外形比较细长，表皮和内部为白色，看起来会更加整洁一些。七孔莲藕和九孔莲藕的口感不同，七孔莲藕含有的淀粉比较多，口感会更加粉糯，而九孔莲藕含有淀粉比较低，口感会比较清脆。七孔莲藕更适合煲汤煮粥，九孔莲藕则更适合炒制以及凉拌。

  莲菜可以放在水中浸泡，浸泡期间需要每隔一天至两天更换一次清水。清水的量不宜过少，以免影响莲菜品质。也可以将莲菜放在水中浸泡，将容器放在冰箱冷藏室保存，每周更换一次清水，保存得当可以存放两个月左右的时间。

  将购买的莲菜装入食品袋中密封以后放在冰箱冷藏室进行存放。也可以用食品袋包好放在冷库里进行保存。没有保鲜袋可以直接用保鲜膜包好再进行存放。

  莲菜的烹饪方式多样，夏天的时候能用莲菜制作一些凉拌菜，做过程中能添加蒜末、小葱、小米辣、白芝麻、白糖、食醋等等，吃起来酸辣可口，即使是烹饪小白，也能做出一道拿手好菜。如果大家都喜欢这样的做法，能够尝试一下。