随着气温逐步升高，顾客消费习惯随之发生改变。“空调、 WIFI 、西瓜，再加几盘小龙虾”是年轻人钟爱的消暑方式，高温天点燃夏日经济，“解暑”餐饮变得火爆，线上外卖订单激增，夜宵也进入 黄金季。

  熊猫星厨合作商家中，一些品类气温越高人气越旺，如沙野轻食、共禾之约等轻食品牌一般在6-8月迎来订单高峰，月单量最高 20000+ ，三泉冷面、美蛙等高客单品牌单店高峰期月流水达到30-50 万。

  据气候科学家推测，在气候平均状态随时间的变化和厄尔尼诺（El Nino）天气现象回归预期的推动下，全球可能会在2023年或2024年再次刷新高温纪录。

  经济学中有一个「一度效应」，指的是，每当气温发生1度变化，商品的销量就会随之受到巨大影响。

  最典型的例子就是：在德国，当气温达到22摄氏度，啤酒就会开始畅销，之后每上升一度，就可以多销售200多万瓶啤酒；在日本，专家觉得，30摄氏度以上的气温每增加一天，空调就可以多销售40万台。这是所谓的「啤酒指数」和「空调指数」。

  餐饮行业广受气温影响，带来的消费热也是很综合的，夜市小店“烟火气”升腾、“宅经济”日益走俏、冷饮类商品销售量激增……

  炎热的天气让人们不愿意出门，用餐需求更多通过线上订餐来解决。外卖平台多个方面数据显示， 外卖平台订单在夏季会达到一个长时间的高峰，6、7、8三个月外卖软件整体月活超过其他季节并有延续性。

  而在消费时段上，工作餐以外的下午茶、夜宵时段也更为活跃。下午茶时段的冷饮、果切为打工人解暑续命，夜宵的小龙虾、海鲜、烧烤、冰啤酒让聚会小酌畅快淋漓。

  夏日经济与“热”俱进，抓住这波热潮的餐饮外卖品牌单量和营业额都迎来迅速增加，烧烤、小龙虾等品类，3个月时间就可以贡献全年30%以上的业绩，而且还能为线上店铺积累足够好的流量基础，让店铺更好地度过之后的淡季。

  夏日持续的高温之下，清凉经济迎来新热潮，各种海鲜、烧烤、酒水都成为刚需。

  具有 “消暑”、“降温”、“减肥”等功能的餐饮品类和产品成为流量热词，搜索频率持续走高。餐饮品牌抓住这波免费流量，就能低成本收获单量增长。

  稳居夏日餐饮榜单 C 位的，一定少不了烧烤、小龙虾、轻食和冷饮、雪糕等。

  店铺在推新季 上线夏日爆品 ，作为 季节性引流产品 ，搭配主要营业产品售卖，也能取得不错的效果。

  今年淄博烧烤的大火，让烧烤品类提前进入了旺季。 20 万人到淄博赶“烤”，没能去淄博的人也没有望“肉”兴叹，而是发挥主观能动性，在所在城市寻找淄博烧烤“平替”。

  北京地区近一两个月上线了大量主打 “淄博烧烤”的线上线下店，主营烧烤的品牌也主动“蹭热点”，上线淄博烧烤套餐。

  例如主打东北烧烤的乐趣小炉子， 4 月 26 号上线了“淄博烧烤灵魂伴侣套餐”， 8.8 元的价格延续了淄博烧烤量大实惠的优点，上线 天后，就在美团售出 4000 多份。

  火锅店夏季上线烧烤，也是在淡季提升热度的有效手段，通过多业态模式，延长经营时段，从而提升坪效。

  今年小龙虾季也提前开启， 3 月销售量就开始提升， 五一假期，胡大饭馆 线上线下消费两旺，线下 门店平均每天接待 9000 余人，几乎是开门就爆满。外卖每天 销售 在 800 单左右， 且还在上涨。

  据美团外卖数据， 5 月初全国小龙虾品类在平台上的订单量同比去年增长 49% ，平台 4 天累计售出超 3770 万只小龙虾。

  “ 小龙虾+ ” 也是夏日推新品的选择，商家能在夏季上线小龙虾单品，也可以将小龙虾作为食材研发新品，比如小龙虾拌面、小龙虾披萨、小龙虾水饺等。

  轻食经过 “国产化”改良之后，目前已经没明确的淡旺季，但是夏季 6-8 月仍然是单量的高峰，熊猫星厨合作品牌沙野轻食，旺季连续 3 个月外卖单店月流水 50 万 + ，其他合作品牌如共禾之约、李子白、喜赞等，月营业额也在 30-50 万之间。

  对于轻食品类来说，其种子客群主要是健身、减肥人群， 22 — 35 岁女性占比达 70% ，主要消费群体更偏向具备一定消费能力的白领，因此选址占了很大比重。熊猫星厨提供更为精准的选址，锚定白领集中的优质商圈，为品牌带来更多精准的潜在消费者。

  下午茶时段，是冷饮的主场，冷萃咖啡、奶茶、酸奶、果切等最受欢迎，果切夏季部分区域单量增长两倍多。

  夜宵时段则是冰啤酒的天下，美团外卖 2022 年多个方面数据显示，晚上 8 点后是雪糕、冰饮、冰啤酒“消暑三件套”订单高峰期。其中， 52.8% 的啤酒订单在晚上 8 点至次日凌晨 4 点之间被送出。

  主打夜宵品类的商家，可以推出相应的冰啤酒 / 冰饮套餐，配合直播宣传等促销方式，提升夜间销售。

  去年冬季大火的 “围炉煮茶”，在气温升高后即被改良为“围炉冰茶”，为品类带来了新的热度。相关话题在抖音的播放量短时间之内冲破 1500 万次。一些“围炉冰茶”的体验视频甚至成了某些博主带货的引流视频。

  围炉的火换成冰，冷泡茶替代煮茶，冰镇绿豆糕、果盘取代红薯、板栗，再加点干冰，这个创新的产品就完美融入到了夏季。

  比如主营麻辣烫的品牌，通过推出麻辣拌新品抢占市场；主营汤面的品牌，推出凉面的优惠活动等。

  熊猫星厨合作伙伴，老牌粥店宏状元，每到夏季都会上线解暑单品冰粥，还有相应的冰粥半价尝鲜活动，提升店铺销售。

  此外，夏季一些降暑的食材热度也会上升，如黄瓜、绿豆、西瓜、椰子等等，不少品牌都上线了对应的新品。

  比如沪上阿姨推出了绿豆牛乳冰，作为主推产品，也有的品牌推出了绿豆沙作为甜品销售。

  去年夏季，河南连日高温，蜜雪冰城踩准时机，推出了桑葚单品作为爆款，为了配合品牌宣传预热，还把头像换成黑色的，引得大众纷纷猜测，最终靠 “黑化”上了热搜，带来了营销和销量的双赢。

  还有很多快餐品牌都会在夏季上线拍黄瓜作为引流单品，但要注意，拍黄瓜属于冷食，如果门店不具备“冷食类食品制售许可证”，是不能售卖这类产品的。

  据 红餐产业研究院发布 的 《 2023 年中国餐饮消费趋势》 ， 新一代餐饮消费者呈现出了五种偏好：看得见的健康、低成本幸福、味觉刺激、逃离感、餐饮＋体验，具体表现则主要是更注重食品成分、性价比和体验。

  消费者会更关注食物的具体成分，追求健康的饮食将成为餐饮消费的主流观念。作为当前消费主力的年轻一代，对于饮食的需求除了营养健康、均衡、多样化之外，还注重美白养颜、调理肠胃等功能。

  这届年轻人，啤酒要喝冰的还要喝 “鲜”（短保质期）的，酒精度数在 0.5%-12% 之间的果酒、预调酒、苏打酒、米酒等更受 Z 世代欢迎。

  在线上订单中，备注 “加冰”、“少糖”以压倒性优势成为夏日饮品中最受人们青睐的选择。

  为了让顾客 “快乐”与“健康”兼得，新茶饮品牌在产品研制中投入更多精力，挖掘更健康的食材以及烹饪方式。例如奈雪把天然代糖“ 0 卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮，极大降低了茶饮含糖量。

  当然，如今的消费者下午茶时间除了茶咖外，还有酸奶产品可供选择。夏天喝酸奶，不仅有利于改善食欲，促进肠胃蠕动，还可以解暑降温。

  伴随着年轻消费者健康需求的增加，酸奶成长为了千亿级的风口产业。酸奶饮品、厚切炒酸奶等都进入品牌化阶段。而在夏季，无论商超还是线上，冰酸奶都具备很高的人气。

  冰叔厚切炒酸奶开在熊猫星厨的 20 平米小店， 3 个员工， 就 可以日售 300 单 。

  酸奶订单的迅速增加，反映了顾客对于健康饮品 / 甜品的需求正在提升，未来将会有更多的品类和品牌跑出来。

  降暑佳品冰淇淋， 也 成为女性用户夏季下午茶甜点新宠。其中，小分量、高品质、创新口味的冰淇淋最受欢迎。

  同时，消费者对于价格也更为敏感。去年，“雪糕刺客”屡屡被吐槽，顺应新消费品牌的降价趋势，钟薛高也推出了 平价子品牌“钟薛不高”，售价3.5元，覆盖更多用户。

  另外，顾客需要足够清凉的产品，也就从另一方面代表着对于所有的冷饮、冰淇淋等产品来说，保温很重要。夏日的餐饮产品不仅要够冰，还要在配送途中持续保持低温，包装袋也是构成良好体验的关键一环。

  炎夏马上就要来临，餐饮线上消费也将迎来新的爆发。面对夏日经济的热潮，餐饮企业摩拳擦掌，试图在巨大的流量中分一杯羹。

  但消费者是靠体验投票的，只有满足那群消费的人的需求，用更好的产品和服务，为广大购买的人带去舒适的夏日体验，才能真正收获流量和单量的双增长。返回搜狐，查看更加多