今天是大年三十，祝咱们岁除高兴！杭州人年夜饭餐桌上，怎能少得了红烧羊肉？临平老沈红烧羊肉，新年不打烊，热一热便是一道年味儿硬菜，越热越好吃，越热越入味。

  红烧羊肉是杭州一绝，老沈烧的红烧羊肉更是咱们的心头好，自2019年第一次引荐，至今现已售出了近万份。

  老沈，全名叫沈寿昌，临平运河街道人， 烧了30多年的羊肉 ，在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气，有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。

  这几年，咱们见证了老沈一家凭着自己的勤劳，一步一步致富。现在老沈抱着孙子，住着新房，日子乐滋滋，但勤劳却一点没变。

  关于爱吃羊肉又做欠好的我来说，老沈家的红烧羊肉便是我的福音。 包装的碗是耐高温的 ，能够直接放置在微波炉里加热，十分便利。

  羊蝎子、羊排、羊腿…… 各种部位都有，我最喜欢吃的便是羊排了，带着筋皮，口感糯叽叽的超好吃，没有一点膻味。

  这个冬季，咱们去了一趟临平五杭村的老沈家，老沈说，羊肉有几个“不一样”了：

  老沈找的羊肉都是更精瘦的羊，下锅一煮，许多肥肉都化了，看到的基本是精肉。这些羊都是临平本地养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。

  曾经，羊肉都是在灶台上打秤分装的，底部的羊肉简单被烧糊，分装也要分秒必争。

  烧了几十年羊肉，2023年，老沈总算申请了自己的商标，很简单，便是老沈的全名——“沈寿昌”。

  许多人都猎奇，为什么老沈家的羊肉，吃了能够让人记忆犹新？提到自己的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没诀窍没诀窍，便是一点老经历，不过羊肉必定要好。”

  2022年，老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房子形成了一个小胡同，易发生胡同风，烧出来的羊肉滋味也更好。

  做羊肉，用的生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是近邻塘栖产的，红糖必定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。

  煮羊肉，老沈有个秘密武器——祖传木质大锅盖，锅盖上有6个横条小孔，能够让羊膻味从这些孔里发出出去，确保一整锅的羊肉，简直无差别地煮得入味酥烂。

  锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，必定要打洁净，否则羊肉吃起来会有膻味。这个过程最重要，必定不能够大意。

  大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，最终不再添柴，用碳火的余温再焖半个小时。

  开锅，再撒上一把大蒜叶（这但是红烧羊肉的魂灵），一锅香馥馥的红烧羊肉就烧好啦。

  老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食物袋包好抽线小时内按下单次序发货。

  拆掉真空包装袋，直接食物盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少数黄酒，加热后能够撒几片蒜叶。